農家一鍋鮮

早些時候，吃飯最愛圖個新鮮。什麼日式料理、韓式料理、法式料理、地中海料理……都想着去拔草。

再後來就發現，一顆頑固的中國胃，偶爾嚐嚐那些還行，多吃真當會厭。 而中餐卻叫人孜孜不倦，尤其是各種農家樂、土菜館，最喜歡了。

會為一頓接地氣的晚飯跨越一百多公里，也會一拍腦門到另一座城尋覓食肆小館。

菜，越土越好。土鍋爐灶燒着農家自產的蔬菜，自養的雞鴨，每日捕撈的鮮魚。好食材的鮮，任憑多少味精、雞粉都模仿不來。

今天做的這道農家一鍋鮮，是農家老闆最愛的一鍋燉。沒有特定的搭配，跟着時令食材來，東拼西湊下在鍋子，卻能慰藉每一顆好吃的靈魂。

用料  

農家一鍋鮮的做法  

1. 食材的選擇上可以根據時令來，像這個季節的冬筍和白蘿蔔就是不錯的選擇。

2. 買來的蛤蜊在清水養半天吐沙。選擇適合煮湯的白蛤，花蛤適合炒着吃。

3. 蝦剪須，去蝦腦，挑出蝦線。

4. 豆腐切塊，老豆腐、嫩豆腐都可以，看個人喜好。

5. 冬筍剝皮切厚片，蘑菇切片，蘿蔔切小塊。娃娃葉和梗分開，手撕成塊。

6. 鹹肉切片。

7. 在熱水裏大火煮五分鐘後換水再煮一次。

8. 第二遍時順便放入筍片和蘿蔔塊煮一兩分鐘，焯去澀味。

9. 鹹肉、冬筍、蘿蔔用清水沖洗後備用。

10. 煮兩碗水（飯碗大小），水開後放入蛤蜊。

11. 蛤蜊開殼後撈出關火。

12. 湯盛入湯碗沉澱。

13. 鍋中倒油，冷油放薑片、蒜粒爆香。

14. 接着炒鹹肉。

15. 炒至鹹肉吃透油變色，碼上蘿蔔塊。

16. 然後碼筍片，均勻撒上2茶匙鹽和少許白胡椒粉。

17. 碼上娃娃菜梗。

18. 豆腐碼在中間，因為邊上水會翻騰上來，容易煮破豆腐。

19. 邊上碼熟鵪鶉蛋。

20. 碼蘑菇，也放邊上一點。

21. 接着是蝦。

22. 往豆腐上蓋娃娃菜葉。

23. 倒入前面準備好的蛤蜊湯，底部的沉澱不要倒入。

24. 淋2瓷勺料酒，蓋上蓋子中火煮二十分鐘左右。

25. 這二十分鐘不用管它，最後打開蓋子，擺上蛤蜊加熱一會。

26. 撒上葱花裝飾一下就完成了。

27. 這一鍋集合了蝦、蛤蜊的鮮美，鹹肉的風味，娃娃菜的清甜，蘑菇的菌香，還有冬筍的脆爽，蘿蔔的酥軟，豆腐的嫩滑……

28. 不過太多的烹飪，美味有料，純純的鮮美~

小貼士

這種菜用農家的大鍋灶燒是最好了，不過家裏條件有限，所以用了鑄鐵鍋。鑄鐵鍋保温保水性好，也不用太擔心湯會燒乾，所以燜上蓋子的二十分鐘，可以忙別的事。

除了鑄鐵鍋也可以用砂鍋、康寧鍋等保温性好的鍋製作，普通鍋口感則會稍微差點。