清蒸鯿魚時，牢記訣竅，做好的清蒸魚鮮嫩又鮮美，一點都不腥

平時吃魚大多是草魚鯽魚鯉魚或各種海魚，這裏説鯿魚可能很多人不知道，但是説出它的大名那就是人人皆知了，鯿魚又可以叫“武昌魚”，扁平的身型頭小肉厚而且刺不多，無論是蒸煮燜都十分入味又好吃。


雖然説清蒸鯿魚的做法非常簡單，但是它還是非常考驗我們廚藝的，最重要的就是我們怎麼處理鯿魚才會讓它不腥，以及鯿魚應該蒸多少分鐘才對。  

今天就來為大家解答這些疑惑，讓大家做出來的鯿魚味道更好，吃起來更加鮮嫩。清蒸鯿魚時，牢記訣竅，做好的清蒸魚鮮嫩又鮮美，一點都不腥。

用料  

清蒸鯿魚時，牢記訣竅，做好的清蒸魚鮮嫩又鮮美，一點都不腥的做法  

1. 準備新鮮去鱗去內臟鯿魚一條，以及所需輔材。

2. 鯿魚刮掉魚鱗，去掉魚鰓、魚內臟、魚腹裏面的黑膜之後將它放到清水裏面反覆沖洗乾淨，給鯿魚切花刀之後放到一旁擦乾水分。

3. 鯿魚處理好之後用料酒和食用鹽將鯿魚兩邊都擦一遍，緊接着讓鯿魚在料酒和食鹽裏面醃20分鐘左右備用。

4. 鯿魚處理好之後用料酒和食用鹽將鯿魚兩邊都擦一遍，緊接着讓鯿魚在料酒和食鹽裏面醃20分鐘左右備用。

5. 多準備一些葱絲，薑絲。

6. 薑絲鋪盤上。

7. 將切好的葱段和薑片放到鯿魚肚中。

8. 鯿魚醃製好了之後將盤子裏面的調料汁倒掉，上面淋上花生油。

9. 蒸鍋加水，等到水燒開了之後放上一個蒸架，將準備好的鯿魚放到蒸鍋當中大火蒸13分鐘左右關火，燜兩分鐘。同理如果是用蒸箱那就可以蒸8分鐘，燜兩分鐘即好！
   
   提示：這一步大家可以根據鯿魚的大小來決定蒸多長時間，個人覺得一般蒸烤機蒸八分鐘左右就可以了，因為機器密閉性能更好。

10. 鯿魚蒸好了之後將葱絲和薑絲去掉，盤中的水也倒掉，這也是去腥關鍵點。

11. 換上新的葱絲，辣椒，潑上熱油，淋上蒸魚豉油。

12. 換上新的葱絲，辣椒，潑上熱油，淋上蒸魚豉油。

13. 清蒸鯿魚時，一定牢記燕姐教的訣竅，做好的清蒸魚鮮嫩又鮮美，一點都不腥（這方法幾乎適用所有清蒸魚）！

14. 口口鮮嫩，肉汁滿滿，絕了。

小貼士

提示：大家一定要將鯿魚裏面的血水清洗乾淨，魚腹裏面的那一層黑膜也一定要撕掉，這樣鯿魚才不會變腥。