蝦仁餛飩—上海小囡兒時的記憶

奶奶最拿手的就是包餛燉了，小時候每週末兩個姑媽要帶着表哥表姐來回孃家。家裏變得好熱鬧，我是獨生子女有哥哥姐姐陪着總是開心的。中午奶奶就裹餛燉，十幾口人吶，那時候我們又能吃。奶奶調餡姑媽還有我媽包，沒多少時間兩百多個就包好了。餡料和餛燉皮要算的剛剛好，考驗的是這個家當家主婦的功底。家裏裹的餛燉餡總是塞的滿滿的，一口咬下去滿是鮮甜的肉汁。今年奶奶93了，已經包不動了，奶奶的指導着我調餡，看着一手帶大的孫女學着她的拿手菜，我想奶奶心裏是寬慰的！

用料  

蝦仁餛飩—上海小囡兒時的記憶的做法  

1. 腿肉絞餡，和葱姜一起剁碎。

2. 條蝦剝殼去蝦線，倒黃酒抓一下，靜置15分鐘剁碎。

3. 加一個雞蛋，倒黃酒，生抽，鹽，胡椒粉。用筷子或者直接用手攪拌至起漿！最後倒入麻油提香！

4. 拌好後，靜置一個小時讓肉質入味！

5. 這個時候燙薺菜，燙熟撈出瀝乾，再用手擠乾菜汁。剁碎。

6. 開始包啦！餛燉皮對摺，兩手一彎元寶形就出來了！

7. 煮餛燉的水要多一點！開了以後放入餛燉！

8. 乘煮餛飩的時候配湯料，上海人一般吃醬油湯底的！生抽，紫菜，放一把大蒜葉去腥，挖一勺豬油提香。考究的還可以攤個雞蛋皮切絲。

9. 開水衝好湯底，撈出餛燉放入碗中！