一定要選圓茄子，皮少肉嫩，是細嫩爽口軟爛入味的關鍵。（圖是舊的，待替換）

用料

家常燜茄子（快手少油版）的做法

圓茄子切塊，稍微小一些燜的時間可以短一點，稍微大一點的吃起來更過癮。切好泡在水裏，減少炒時吸油。
切五花肉，切葱薑蒜，備用
開始炒制。鍋里加入比平時稍微多一點的油，如果有自己熬製的豬油，也可以放一些，更香。火稍微大些，放入五花肉，煸炒出油。五花肉變黃後，放入精肉煸炒（我家孩子喜歡吃精肉，也可以全部用五花肉）。
肉斷生後放入葱薑蒜，炒香後加入生抽和老抽，炒出醬香味。
加入茄子，因為泡過水，不會太吸油。大火翻炒，茄子變軟後加水，水跟茄子齊平，加入鹽，小火燉。（炒制過程因為是大火，如果感覺快糊了，就提前加一些水。）
燉10分鐘左右，嘗一塊茄子的味道，以及茄子是否軟爛了。調味，大火收汁。上桌，快手又好吃。