重慶燒雞公

用料  

重慶燒雞公的做法  

1. 選用3斤左右活公雞一隻

2. 宰殺清理後剁成塊

3. 香菇、蘑菇、木耳、土豆、青筍等備用(土豆換成藕片也可以)

4. 必須選用菜籽油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉

5. 將豆瓣豆豉幹辣椒剁碎，大葱、老薑蒜頭切片，花椒先清洗泡一下(炒料時最後放，以防發苦)

6. 菜籽油起油鍋，燒至七分熱

7. 下各種調料(除花椒)中小火翻炒3分鐘

8. 最後放入花椒翻炒1分鐘後噴老陳醋、白酒、黃酒

9. 放入雞塊翻炒

10. 翻炒至斷生出香，加水漫過雞塊，放入香菇、蘑菇、木耳、煮開中小火二十分鐘後倒入土豆(注意火候，如果土豆煮太爛成泥了，影響口感與美觀)，再煮十分鐘後放入青筍塊，再煮二分鐘

11. 👌了，注意:豆瓣醬等已有鹽味，適量添加老抽、鹽等

12. 最後起鍋，要裝特大的碗哦😜，撒上香菜

小貼士

土豆一定要注意火候，煮太酥了成土豆泥了，影響美觀與口感。把土豆換成藕片也可以！