自己在家做的辣子雞,吃起來真的太過癮了,麻辣鮮香回味無窮,而且真的無敵下飯呀,滿滿一大盤越吃越香。口感一點不輸於飯店。很多人做辣子雞都是直接炒的,其實這個方法是不對的,醃製入味的雞肉要先炸酥脆再入鍋炒。只有這樣做出來的辣子雞才外脆裏嫩。
用料
三黃雞 | 半隻 |
幹辣椒 | 半碗 |
花椒 | 1把 |
大蒜 | 3-5瓣 |
生薑 | 1小塊 |
生抽 | 適量 |
香醋 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
芝麻油 | 1小勺 |
花椒油 | 1小勺 |
熟白芝麻 | 適量 |
辣子雞千萬不要直接下鍋炒,多加這1步,味道比飯店更好吃的做法
雞肉切小塊。儘量切的小塊一點,方便入味,家裏只有切片刀的可以買的時候讓幫忙剁好,説做辣子雞讓剁小一點。
雞肉用清水清洗乾淨後瀝水(條件允許的話可以用廚房紙巾吸一下水分)。雞皮和雞油部分不喜歡可以適當挑出來一些。
加入生薑片,白胡椒粉,料酒和生抽,攪拌均勻醃製入味。最少15分鐘以上。
挑出生薑片不要,加入1個雞蛋黃。
加入適量澱粉攪拌均勻。加澱粉炸出來的雞肉不容易老,口感比較嫩。最後加入一勺植物油。
油温6成熱將雞肉下鍋炸至熟透。撈出來後再復炸一次,這樣口感就會外脆裏嫩了。
鍋裏留底油,放入一把花椒,剪成段的幹辣椒,切好的葱薑蒜末,炒香。
放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘,讓雞肉和香料辣椒的味充分混合。
加入少許白糖和醋調味,倒入準備好的芝麻油和花椒油,充分炒均勻後出鍋裝盤。
非常香辣下飯的辣子雞就做好咯,自己做得更加真材實料,再也不用滿盤子辣椒裏去找雞肉了。
小貼士
1、雞肉水分儘量控幹一點。
2、幹辣椒喜歡吃辣的可以買比較辣的品種,或者多放一點。