營養餐肉沫燒青豆

今天做一道白味營養餐—肉沫燒青豆，青豆又叫毛豆，夏秋季的時令菜，有豐富的植物蛋白和鈣以及膳食纖維，非常適合老人、兒童食用。肉沫用的是豬眉毛肉加紅薯澱粉碼制，沒有脂肪，吃起來肉非常細嫩，易消化。燒製同時加入了一個番茄，增加酸甜口感，營養也更好。因為加了兩勺蠔油增鮮，鹽的份量適當少放。這道菜可以連同湯汁直接蓋在米飯上，做成蓋飯，非常美味，老少咸宜。

用料  

營養餐肉沫燒青豆的做法  

1. 豬眉毛肉剁碎，加一勺紅薯澱粉，2克鹽，加少許水揉捏、碼味，提前加澱粉碼制可以讓肉沫吃起來更嫩，口感更好。

2. 青豆去豆衣，洗淨備用。

3. 葱薑蒜切片備用

4. 番茄去皮切塊備用。

5. 熱鍋倒入50ml食用油，下葱薑蒜爆香後，下肉沫翻炒，肉沫變色後下青豆，青豆要多炒一會兒，等青豆完全變成綠色後下番茄翻炒，番茄可以多炒一會兒，番茄的茄紅素必須通過油鍋炒制才能釋放出來。加一勺糖和加兩勺蠔油提鮮和增加風味。

6. 加250克的水燒製食材，二十分鐘後水差不多燒乾，加一勺鹽，勾3勺薄欠水豆粉再燒三分鐘可以起鍋裝盤。