嗆鍋龍利魚

嗆鍋龍利魚本來是去飯店吃的一道菜，回來之後就想試着做做看，第一次做完覺得不太對，這是第二版，覺得已經很接近了。唯一的不足就是盤子應該用大一點，魚片只鋪一層，不然魚片會粘連。飯店版最下層鋪了黃瓜條，下次可以再試試看。

用料  

嗆鍋龍利魚的做法  

1. 龍利魚解凍後洗淨切片，放生薑、料酒、澱粉、檸檬汁攪拌醃製15分鐘。（檸檬汁沒有可以不放）

2. 醃製好平鋪到盤子中，上鍋蒸，上汽後蒸制6到8分鐘。蒸的時間視魚片的大小來定。

3. 魚蒸好後倒出盤子中的水不要，挑出薑片。切葱花、小米椒、小辣椒和幹辣椒放於魚上中間位置。

4. 鍋內放少量油，放入幾粒麻椒炒出味道，將麻椒挑出不要。油燒熱澆到魚片上。將幾種辣椒的味道澆出來。再淋上少量蒸魚豉油即可。

小貼士

醃製魚時放入少量澱粉魚肉更嫩，如果沒有檸檬汁就多放幾片姜去腥。魚片儘量平鋪一層在盤中。由於盤子小，魚片大，我疊了幾層，蒸魚的時候不容易熟，並且會有粘連現象。也可在盤底放入黃瓜條和魚一起上鍋蒸。蒸魚豉油沒有的話生抽也可以。我覺得不必放鹽醃製魚片。