酸辣嗆鍋魚

嗆鍋魚是川菜的做法，自己喜歡酸辣的味道就加上了酸辣的味道；味道真是不擺了……

用料  

酸辣嗆鍋魚的做法  

1. 鮮魚對；對剖，去頭，骨。片蝴蝶片，入碗中，碼味：鹽，料酒，味精、雞精、胡椒粉，蛋清，水澱粉，薑片，葱段，10分鐘

2. 菜花入加鹽的開水鍋內焯熟，搭起，入盆中墊底。

3. 鍋置火口，下油適量，將葱姜下鍋，小火煨炒出香；將野山椒下鍋繼續煨炒，摻湯，湯可吃味：鹽、料酒，胡椒水，味精、雞精。

4. 先將魚頭，魚骨分別入鍋內小火煮熟，搭入盆中，定型。

5. 再將魚片入鍋內小火煮熟，搭在魚骨上面；再在魚片上面撒上，姜葱粒，蒜粒

6. 鍋置火口，寬油，三成熱，將辣椒節，花椒粒，豆豉，炸至辣椒成紫紅色，將油潑在魚片上。撒熟白芝麻，上桌，成菜。

小貼士

味型可以根據自己的喜好口味調製，加了豆豉平和了嗆鍋的衝味。味道比較平和。