瑤柱蒸水蛋（0失敗）

經過多次實踐總結出來的蒸水蛋，百試百靈

用料  

瑤柱蒸水蛋（0失敗）的做法  

1. 備料

2. 瑤柱洗乾淨，先用熱水泡軟，然後撕碎，加水至與蛋液1:1的比例，放煮蛋器蒸熟；

3. 瑤柱蒸熟後，隔瑤柱，將瑤柱水放涼，倒入蛋液中，加少量油攪勻（加油後的蛋蒸起來更滑），然後用隔篩將蛋液過濾到盤子中；

4. 加入瑤柱，鋪平，然後用勺子將蛋液中的氣泡撇走；

5. 用保鮮膜蓋好碟子，煮沸水後將蛋液放入鍋中蒸；

6. 每隔幾分鐘就稍微開蓋排氣；

7. 蒸8-10分鐘後即可；

8. 加醬油，撒上葱花，在鍋中再稍微熱一下，然後取出，燒油至滾燙，然後澆蛋面；

9. 波平如鏡的瑤柱蒸水蛋做好了！

小貼士

1、要先將瑤柱撕碎，這樣比較好出味，蒸熟後再混合蛋液一起蒸口感會比較軟，之前試過沒蒸熟瑤柱就混着蛋液一起蒸，瑤柱會偏硬；
2、關鍵點之一：蛋液與水的比例至少是1:1，用蒸過瑤柱的水放涼加入蛋液，這樣不浪費瑤柱水，蛋液又有瑤柱的鮮，加蛋液的水要用涼開水，所以瑤柱水要放涼再加進蛋液中，如果不用瑤柱蒸，可以直接加涼開水蒸蛋；
3、關鍵點之二：加水後的蛋液要過篩蒸起來才滑；
4、關鍵點之三：撇掉蛋液中的氣泡，蒸起來不會起“蜂窩”，才會平滑如鏡；
5、關鍵點之四：蒸的時候一定要用保鮮膜或者碟子蓋着，並且要及時排氣，蒸汽是令蛋起蜂窩和變老的元兇，所以不讓蒸汽接觸蛋液，蒸多久都不會老，不然直接蒸，蒸一會兒就起泡，而且外面熟到老了，裏面還是水汪汪；
6、想看看蛋蒸熟沒，可以揭開鍋蓋，用鍋蓋邊輕輕敲打碟子，看看是否還有水波紋，如果已經凝固，沒有水波，就證明熟透了；
7、最後燒熱油澆上蛋中，會使蛋更加香滑；
8、很多人都有這樣的煩惱，就是水蛋很粘碟，很難洗，可以嘗試用玻璃器皿蒸，絕不粘盤，如果用其他器皿就要抹點油。