豆豉蒜蓉空心菜

用料  

豆豉蒜蓉空心菜的做法  

1. 豆豉放入盤中，加料酒泡軟備用。大蒜切碎備用

2. 買回的空心菜，先用指甲掐一下頭部，如果比較硬，不能輕易用指甲掐斷，就用刀切掉過硬的部分

3. 把空心菜洗淨後，切成約5cm長的段，切的時候，記得把梗和葉子分開放

4. 炒鍋燒熱倒入油，放入瀝乾的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然後先把空心菜的梗放入翻炒約20秒

5. 待菜梗有點變軟，馬上放入菜葉和蠔油，迅速的翻炒10多下，使蠔油和菜炒勻，看到葉子變軟就馬上關火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可

小貼士

1.蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我們很常見的口味，偶然發現用豆豉和蠔油炒，味道也很好。
2.用黃酒浸泡豆豉，能給豆豉去除腥味，泡軟的豆豉用油煸炒過後，味道和口感都會更好一點。
3.根據季節和地區的不同，空心菜的老嫩程度也會不同，買回來之後，一定用指甲掐一下頭部的梗，如果太硬就切掉不要，否則炒出來口感很差。
4.空心菜切好後，梗和葉要分開放入鍋裏，先炒梗，再炒葉，如果同時下鍋，梗炒熟了，葉都爛啦，反之，葉子炒的剛剛好，梗卻還沒熟呢。
5.因為豆豉和蠔油都有鹹度，因此炒這個菜不要再放鹽啦。