中餐廳第三季—酸菜魚

楊紫帶來的酸菜魚料包！林大廚新作

用料  

中餐廳第三季—酸菜魚的做法  

1. 餡熬酸菜魚湯底:將魚骨切塊備用

2. 鍋裏倒油將魚骨翻炒出香味

3. 將炒好的魚骨倒入水中煲湯

4. 過濾魚骨備出魚湯

5. 在魚湯中加入調料和酸菜

6. 開始做酸菜魚:將魚塊切成片狀

7. 將魚片均勻裹上生粉

8. 沸水燙熟蔬菜

9. 將菜燙熟

10. 將煮熟的菜盛入碗中備用

11. 處理好的魚肉放入水中煮熟

12. 主廚筆記:勿將魚片直接放入魚湯煮熟，否則會使湯色渾濁

13. 將煮熟的魚片撈出（可以放入酸菜魚湯中）

14. 將煮好的湯底倒入魚肉中（倒在煮熟的蔬菜上）

15. 加點葱花點綴

小貼士

先製作酸菜魚湯底，蔬菜選自己喜歡的！步驟12有大廚筆記！！！