用料
五花肉500克 | |
鹽5克 | |
白糖15克 | |
花椒2克 | |
生抽30克 | |
料酒20克 | |
葱薑蒜適量 | |
桂皮5克 | |
香葉5片 | |
八角3個 | |
啤酒1瓶 | |
冰糖20克 |
材料:帶皮五花肉、八角、花椒、桂皮、生抽、料酒、白糖、香葉、葱薑蒜
五花肉帶皮切成塊,適當的塊切大一些
冷水下鍋,加入葱姜,料酒焯水
焯水後的肉,別用涼水洗,這樣會讓肉收縮,變硬
小火炒糖,至最後冒煙變深焦棕色就炒好了,然後倒入開水,倒入涼水糖色會結塊
幹鍋炒肉,不用放油,將肉炒至變色,並且出油,最後將出的油倒出
倒入糖色水、冰糖、生抽、葱薑蒜、花椒,八角桂皮,香葉
倒入啤酒,這裏要用全麥啤酒,取麥芽香氣,如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了
大火燒開後,蓋蓋小火慢煨四十分鐘,然後大火收汁
最後加鹽調味
這樣一碗紅潤軟糯,香甜可口,肥而不膩的紅燒肉就做好了
小貼士
紅燒肉,含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。