想家的時候會特別想吃媽媽做的菜
用料
| 長茄子 | 1個 |
| 植物油 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 醬料： | |
| 葱薑蒜 | 適量 |
| 花椒 | 一小把 |
| 水 | 100g |
| 醬油（或味達美） | 50g（30g） |
| 糖 | 50g |
風味茄子（媽媽的味道）的做法
葱、姜、蒜切好備用，花椒準備好。
水、糖、醬油調好備用。
坐鍋熱油。
茄子切成條狀，泡一下水，立刻撈出。
灑上幹澱粉抓勻。
油熱後倒茄子炸至酥脆，表皮發黃時，撈出。
（判斷方法：放進去幹淨筷子，周圍會產生密集小氣泡。）爆香葱薑蒜花椒，倒入事先調好的料汁，小火慢熬至濃稠。
炸好的茄子重新回鍋，稍微炸一下快速倒入醬料的鍋內，快速翻拌，最後再灑點蒜末盛出。
趁熱消滅乾淨，放久了會皮。
小貼士
最後翻拌的時候速度一定要快！
