香辣牙籤肉 | 視頻

香辣牙籤肉的做法其實很簡單，把醃好的肉串炸一遍再丟回鍋裏炒就行了，只是用牙籤串肉的時候需要點耐心。

好吃的祕訣在於提前將調味料放入牛肉中醃製，所以為了入味，醃製時間一定不能少於20分鐘。

先炸後炒保證了肉質的酥嫩可口，環環相扣，才能做出就着啤酒看電影，一口一個的美味牙籤肉。

本次選用的是牛裏脊肉，蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美。出品的牙籤肉會更加勁道，再搭配一杯啤酒，別提多爽啦！

用料  

香辣牙籤肉 | 視頻的做法  

1. 將牛肉逆紋理切2cm左右的長條。
   * 把紋路切斷，避免炒出來牛肉像口香糖一樣嚼不斷。可以切成長條，也可以切成小塊，只是不要切太細，因為牛肉熟了以後會縮小。

2. 姜蒜切末，葱切葱花、幹辣椒剁碎。
   * 辣椒切得越碎越好，出來的香味更濃。

3. ③ 切好的牛肉中加入生抽、老抽、料酒、生粉、鹽和糖，攪拌均勻後醃製至少20分鐘。
   * 放生粉，一是為了保持牛肉的鮮嫩，二是為包裹上更多的調料，所以不能缺少。

4. 將醃製好的牛肉條用牙籤串好，備用。

5. 熱鍋熱油燒至七分熱（180度，油麪有輕微翻動冒泡即可），下牛肉串炸5分鐘，撈出。
   * 保持鍋內的温度，每分鐘大約翻動1-2次，讓牛肉受熱均勻。

6. 另起鍋，倒少許油，爆香姜蒜末後，下炸過的牛肉串，加辣椒末和葱花翻炒均勻。

7. 出鍋，撒少許孜然粉。

8. 「香辣牙籤肉」完成！

9. 有酒有肉的日子，一個人也不寂寞啦~

10. 選用：牛裏脊肉

11. 成品圖。

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