椰汁香茅咖喱雞（夏日清新柔和版）

好多人都愛吃咖喱雞，我這款咖喱雞加入了香茅，檸檬葉和椰汁，在咖喱原有的香料中融入檸檬和椰子的清香，口感更清新柔和，帶有東南亞的風味，比較適合夏天，你們也試試吧！

用料  

椰汁香茅咖喱雞（夏日清新柔和版）的做法  

1. 把雞處理乾淨，砍件，加入料酒和鹽醃製2-3小時至入味。

2. 待醃製雞肉時，就可以開始準備材料啦！
   主角當然是咖喱啦，我用的是濃縮咖喱膏，也可以用咖喱粉代替。如果是用咖喱粉，用之前要先兑一點水拌勻再下鍋哦！
   關於椰漿，並不是所有的椰漿都一樣的！選的時候留意一下成分，成分越簡單的越好，儘量避免有增稠劑，或者用濃縮椰漿開兑的產品，我選的是100%的純椰漿，椰子味更濃，更健康！

3. 另外再準備其他材料：
   紅蘿蔔- 我用的是手指蘿蔔，也可以用其他蘿蔔，去皮洗乾淨切成大小均勻的小塊就可以了。
   洋葱-也是洗淨切塊，再用手把重疊的層次掰開。
   香茅-用刀拍扁再切段，方便出味。
   幹檸檬葉-洗乾淨再用水泡一下。當然也可以用新鮮的檸檬葉啦！

4. 土豆去皮，切成大小均勻的塊，加水到剛沒過土豆，水開後煮5分鐘，再加入咖喱膏或兑水調開的咖喱粉，和紅蘿蔔，再煮5分鐘，讓土豆和胡蘿蔔煮軟入味。

5. 另一個鍋熱油，加入洋葱，翻炒2分鐘至出香味，看到洋葱剛開始有點佔鍋焦黃，再倒入雞肉翻炒3分鐘。

6. 倒入之前煮的土豆，紅蘿蔔和咖喱水，再加入香茅和檸檬葉，水開後加入魚露調味，再煮8分鐘，至雞肉7成熟。

7. 最後倒入椰漿，煮開後關火。完成啦！

8. 裝飯，上碟，再加點白灼秋葵（話説印度人就很喜歡吃秋葵哦~）絕配！

小貼士

1. 醃肉時加點料酒，可以去腥及改善肉質。
2. 提前煮土豆和紅蘿蔔，是因為它們需要比較長時間才能煮軟，而雞肉比較容易熟，煮太久肉就會老咯！
3. 與粵菜中最後才放洋葱的做法不一樣，印度人喜歡把洋葱煮得很軟，因為這樣能給菜式帶來甜味。
3. 香茅和檸檬葉的香味都是較容易揮發的，所以只需要把味道煮出來，不用煮太久。
4.想要味道更鮮美，我是直接用魚露代替鹽來調味，因為魚露本身就含有大量的鹽，想要多鹹就放多少魚露。
5. 椰漿裏面的蛋白質煮久了會凝固成小顆粒，影響美觀和口感，所以要放到最後才下，煮開了就可以關火了，不要再煮太久哦！