這是一道客家人逢年過節,
或是家有喜事會做的一道菜,
口感伴有黃酒香,
滿滿的都是暖暖的愛。
用料
冬筍 | 250g |
幹魷魚 | 5個(小個) |
芹菜 | 100g |
蒜 | 100g |
黃酒 | 適量 |
姜 | 5片 |
客家美食—冬筍炒魷魚的做法
幹魷魚提前去骨洗乾淨,加適量黃酒浸泡,期間注意翻動魷魚,讓魷魚更好的吸收黃酒。
浸泡好的魷魚切刀花(打花的是魷魚的內邊,即白色的那一面),並切成小塊備用
冬筍去殼切片備用
芹菜、蒜苗切段備用
鍋八分熱,不用加油,放筍片中火幹炒,炒至筍片微微幹黃變色添加食用油繼續翻炒,顏色金黃便可以盛出備用。
PS:請不斷的翻動筍片,筍片容易燒焦油鍋九分熱下芹菜蒜苗大火炒八分熟,盛出備用
油鍋九分熱下薑片炒出香味,倒入魷魚塊大火快炒。
PS:請不斷翻炒魷魚,黃酒浸泡過的魷魚非常容易燒焦炒至魷魚塊捲成卷兒,下炒好的冬筍、芹菜蒜苗,加適量食鹽和一點點水中火翻炒燜一下就可以起鍋了。
開吃啦!
小貼士
1、魷魚一定要提前浸泡,這樣魷魚才會充分吸收黃酒的香味;
2、冬筍幹炒是為了祛除冬筍本身的澀味和草酸;
3、炒冬筍片和魷魚的時候,切記勤快的翻炒,容易燒焦。