炒黃蜆子

黃蜆子學名青柳蛤，生長於黃海，尤以丹東出產最為肥美。上品大如小兒握拳，碳火炙烤即食，鮮。
盒馬鮮生賣的，個頭與價格都是上品的一半。為保留鮮味沒用貝類常見的辣炒，象徵性地放了點青紅椒配色。按網上丹東本地高手説的祕籍氽熟了再炒，明顯偏老，還是應該吐完沙直接下鍋。

用料  

炒黃蜆子的做法  

1. 黃蜆子以鹽水浸泡3小時，吐沙後沖洗。

2. 洗好的蜆子用沸水氽熟。殼打開是鮮活貝類烹熟的標誌，在氽湯過程中略攪拌，並將已開殼的一一揀出以防過老。

3. 姜蒜熗鍋，放葱放青紅椒。

4. 倒入蜆子略做翻炒，沿鍋邊淋入白酒一勺即可關火。

5. 黃蜆子自帶些許鹹味，嚐鮮的話不用再加鹽和其它調料。