苦瓜炒雞蛋，快手家常菜

苦瓜炒雞蛋是家喻户曉的家常菜，清香略帶苦味。 做法超簡單。

用料  

苦瓜炒雞蛋，快手家常菜的做法  

1. 準備苦瓜一個，雞蛋三個。

2. 苦瓜洗淨切開去瓤，切成小片。

3. 起鍋燒水，放一小勺兒鹽。水開後加入苦瓜焯水一分鐘左右。

4. 撈出苦瓜用冷水沖涼。

5. 苦瓜攥幹水分切成小塊，火腿1片切成小塊。

6. 切碎的苦瓜放入碗中，加入火腿，再加一些香葱末。

7. 雞蛋打散加入碗中。

8. 加一些鹽，攪拌均勻成糊狀。

9. 起鍋燒油，油温4成熱時加入苦瓜雞蛋糊。

10. 苦瓜雞蛋糊稍微成型時開始翻炒，雞蛋變成金黃色時出鍋。

11. 裝盤。

12. 色香味美的苦瓜炒雞蛋做好啦。

小貼士

1. 苦瓜焯水時加些鹽，可以使苦瓜色澤更翠綠，也可以去除一些苦瓜的苦味。
2. 焯水時間控制在1分鐘左右，以免過火苦瓜失去綠色。苦瓜焯水後撈出立馬放進冷水中，或用冷水沖涼。
3. 翻炒不要太過頻繁，以免雞蛋炒碎破相。
4. 用小勺去瓤時可以多刮一些，把苦瓜內緊貼瓤的白膜一同刮掉，也會去除一些苦瓜的苦味。