輕鬆做出地道的酸菜魚

這兩年多次做酸菜魚後，總結做出好吃地道的酸菜魚有3個要點：好酸菜、熬魚湯、潑油！
       以前我都是自己做酸菜開始，準備各種配料。後來條件不允許，但發現選對酸菜魚調料包也是很好用的，省去了用量搭配之類的問題，新手也容易上手。
       選對調料包，確保了好酸菜。買帶骨的魚，我們可以用魚骨熬出香濃的湯。潑油，是最後簡單卻添彩的一筆。

用料  

輕鬆做出地道的酸菜魚的做法  

1. 配料準備：
   ——姜、蒜切碎
   ——泡椒、幹辣椒可以整個用，想多點辣味就切段
   ——葱切葱花
   ——乾花椒、白芝麻備好
   （放芝麻、乾花椒、幹辣椒的位置最好擦乾水份，一般這幾個可以用時直接從袋裏拿的，這樣擺是為了方便大家看）

2. 魚肉準備：
   1.魚骨斬塊，魚肉切片。（一般魚店老闆處理）
   2.魚骨和魚肉加一些鹽，用手抓勻，再放清水洗乾淨。（去腥）
   3.魚骨和魚肉略微擠壓水份，分開放着。
   
   
   
   
   

3. 醃魚片：
   將調料包裏的醃魚包倒進魚片裏，再加一點料酒，抓勻，放一邊醃着待用。

4. 煎魚骨+煮開水（同時進行，為魚湯準備）：
   ——湯鍋加1.2升左右的水，大火燒開。
   ——炒鍋裏放適量油，將魚骨鋪在油上，可以轉動鍋，讓油分散在魚骨之間。用中大火，翻動，煎至兩面微黃。

5. 熬魚湯：
   1.把剛燒開的水倒入煎好的魚骨炒鍋中，瞬間就會有白白的魚湯出現。
   2.再將魚湯從炒鍋裏倒入湯鍋，繼續中火熬，因為炒鍋我們要用來炒酸菜了。
   圖片是熬了大概兩分鐘的魚湯效果。
   
   

6. 炒酸菜&煮酸菜魚湯：
   ——炒鍋里加油，放入姜、蒜、泡椒，煎炒片刻，放入酸菜包和調料包，炒出香味。
   ——將上面炒好的酸菜倒入煮魚湯的湯鍋裏一起熬製，讓酸菜和魚骨湯充分融合（8分鐘左右）。
   （如果不想損失一點酸菜調料味，可以先倒些魚湯到酸菜炒鍋裏混合一下，再將酸菜倒入煮魚湯的湯鍋裏）

7. 煮魚片+撒芝麻、葱花（後期補圖）：
   
   ——熬好的酸菜魚湯倒出大部分湯汁到炒鍋裏，燒開就下魚片，看魚片的厚度決定煮的時間，熟透就好，不要太老
   ——將煮好的魚片倒在魚骨上，在魚片上面撒上葱花和白芝麻。
   
   （因為我直接拿湯鍋做的盛酸菜魚的器具，所以把魚片倒回湯鍋，如果要用碗裝，可以酸菜魚湯熬好後，倒一部分湯在炒鍋煮魚片，其他魚骨魚湯可以裝進盛酸菜魚的碗裏。）

8. 潑油：
   ——炒鍋加入適量油，熱後放花椒和幹辣椒，煎出香味，倒在撒了芝麻和葱花的魚片上。
   一份酸菜魚就做好啦！

小貼士

1.煎好的魚骨馬上倒入開水，魚湯更白更濃。所以一般煎魚的同時，另一口鍋把開水也燒好。
2.魚骨魚肉先用加鹽拌一下，再洗乾淨，是為了去腥。
3.最後一步淋花椒和辣椒熱油挺重要的，淋上立馬香噴噴。花椒用的四川漢源花椒，辣椒是乾的七星椒。
4.酸菜魚里加點配菜也很好吃的，但注意素菜最好焯熟，再最後放在底下。葷菜可以根據要煮的時間，放入酸菜魚湯裏一起煮。建議不要加味道太獨特的素菜或葷菜。上面步驟裏有推薦一些比較合適的（豆芽、千頁豆腐、薯粉、菌菇類、火腿腸、午餐肉、梅州脆豬肉丸），但也可以根據您自己的喜好來。
5.我用過的酸菜魚調料包：吉香居、橋頭、味聚特、海底撈、川南，都還不錯。
如有其他問題或建議，歡迎留言交流。😊