一直很好奇別人用鍋炒用麪包機做,做出來的肉鬆怎麼那麼鬆那麼茸,自己做出來的完全叫做一個慘不忍睹,那簡直就不叫肉鬆,叫肉條好吧,不管我撕的怎麼細緻都是肉條,只不是比較細的肉條而已。有一天,突發奇想用廚師機打茸不知怎樣,結果就是這樣,幸福來得太突然……
用料
煮肉配料 | |
小裏脊 | 650 |
葱 | 7釐米 |
姜 | 2片 |
蒜 | 4-6瓣 |
八角 | 個 |
香葉 | 2-3片 |
花椒 | 15-20 |
料酒 | 勺 |
水 | 醃住肉超過2-3公分左右 |
肉鬆配料 | |
糖 | 45克 |
鹽 | 5克 |
生抽 | 30克 |
耗油 | 20克 |
老抽和蝦皮 | 隨意一丟丟 |
自制原味肉鬆-麪包機+廚師機版的做法
小裏脊順紋理切成長片狀。一定要順着紋理切,肉鬆的松茸就是靠着長長的紋理才形成的。
煮肉配料全部加入拌勻,醃製半小時、1小時左右,時間長短沒有絕對限制。
加水,大致超過肉2-3公分左右即可。我為錄製視頻足夠清晰,用我家的大號奶鍋,但是加水還是少了點。
大火燒開,中小火燉半小時-1小時左右,根據鍋不同時間不同,實在不放心,撈出一塊嘗下,熟了就行。因為切的片比較薄,還是比較容易熟的。
撈出晾涼。晾肉的器皿越大越好晾涼,其實温涼即可,不可太乾,幹了肉在後期就硬了,就不容易打碎成絲成茸了。
入保鮮袋鋪平,袋子儘量稍厚點,免得擀破,超市裏裝菜裝水果那種袋子就行。
擀碎,儘量用大的粗的擀杖。原因?當然是粗的省力啊,哈哈哈
擀碎的肉和所有肉鬆配料入麪包機桶,選擇果醬程序。不用經歷懷疑人生的撕碎步驟哦!!!
果醬程序結束後再次把初步成型的肉鬆倒出晾涼,倒入廚師機,用打蛋頭最高檔打成松茸即可。一定要晾涼啊,要不就是絕對的想讓你廚師機折壽啊!!!
成品圖!巨好吃!!!
小貼士
貼士都在步驟裏説啦!以後想起再補充吧