椒麻炸雞

炸雞，雞肉界的萬人迷，大街小巷隨處可見它的蹤跡
翻滾的油鍋翻騰的肉香
金燦燦的外皮下藏着的是豐腴的鮮嫩多汁
今天這道椒麻炸雞是在炸雞上再淋上濃香的椒麻汁
算是錦上添花的吃法，椒麻味是川菜的經典做法
它是特點不是單一的辣，而是醇醇的香
花椒和紅椒放入油鍋小火慢慢熬出香味再加入料汁中
調好之後淋在炸好出鍋的雞肉上，趁熱吃
酥脆，鮮嫩，麻香，鮮美，滿足後的回味無窮

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用料  

椒麻炸雞的做法  

1. 雞腿洗淨，剔除骨頭成一整塊完整的雞腿肉。

2. 對切成二塊均勻大小的塊狀，肉厚的地方劃二刀。

3. 放入碗中加生抽，鹽，拌勻醃30分鐘

4. 姜，蒜，葱，青椒，紅椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，鹽，糖，雞精，醋，香油，和小半碗純淨水調勻。

5. 鍋中放2勺色拉油，放入花椒和乾紅椒段，小火慢慢炸至乾紅椒變成黑紅色炸出香味。

6. 將炸好的花椒油過濾倒入料汁中。

7. 攪拌均勻，椒麻汁就做好了。

8. 醃好的雞腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉後再抖掉多餘的粉。

9. 鍋中放入足量的油，油七成熱時調中小火把雞腿肉放入炸。

10. 炸至焦黃熟透時撈出瀝油。

11. 炸二次會更酥脆

12. 白菜洗淨切細絲鋪於盤底。

13. 炸好的雞腿肉切塊鋪於菜絲上，淋上調好的料汁趁熱吃吧。

14. 澆好汁趁熱吃吧。

15. 炸雞升級版

小貼士

1、雞腿肉用廚房剪剔骨很方便，也可以買的時候請商家幫忙剔好。
2、炸雞腿肉時火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黃色時就差不多熟了，喜歡酥脆口感的可以炸一次撈出後，再把油温燒熱復炸一次。
3、雞腿肉太厚的地方可以切幾刀，炸的時候更方便。
4、白菜可以用生菜代替，顏色也更漂亮。