番茄雞蛋餡餅

皮薄餡大、不流汁、鮮味了得的番茄雞蛋餡餅。把西紅柿中的汁擠壓出來，用汁來和麪，既營養又健康，還不使西紅柿的營養流失。表皮酥脆，餡料鮮嫩，西紅柿的鮮美味道融入與表皮和餡料之中，咬上一口，怎一個鮮字了得？

菜譜參考 @紅姨食坊

用料  

番茄雞蛋餡餅的做法  

1. 食材：大番茄 3個，雞蛋 3個，麪粉 150克
   調味：鹽

2. 番茄開十字，熱水中燙3分鐘去皮，切丁。用濾網將番茄中的汁過濾出來，用勺子將番茄汁壓出來。番茄汁，番茄泥都放在一邊備用。
   🌻小貼士：柚子媽放了2個番茄，最後餡只夠包5個，所以把配料改成了3個大番茄，這是在餡料多多放的情況下。

3. 麪粉中打入一個45克雞蛋，再加37克番茄汁。
   🌻小貼士：麪粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麪皮中滲透出來。你的雞蛋和我的不一樣大，要用番茄汁來調節，番茄汁是用不完的。

4. 揉成光滑的麪糰，放一邊蓋保鮮膜靜置15分鐘。

5. 面靜置期間，我們來做番茄雞蛋餡。2個雞蛋加鹽打散，餅餡的鹽就靠這裏的鹽來調節。

6. 鍋中放少許油，倒入雞蛋液，用鏟子快速攪拌，炒熟的雞蛋盛出晾涼。
   🌻小貼士：迅速劃散可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊。炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁。

7. 把麪糰分為8個均勻的小劑子，擀成周圍薄中間厚的麪皮。
   🌻小貼士：擀的時候感覺有點粘手，撒點手粉。

8. 將晾涼的雞蛋和番茄泥混合在一起。取一個麪皮放左掌心，取適量餡料放入麪皮中央。
   🌻小貼士：先擀皮再調餡，餡調的太早，容易出汁不好包。如果還想加其他調味，在包之前加。

9. 像包包子一樣，捏褶子，把口收緊，褶子一面朝下放入鍋中。

10. 倒少許油煎，中小火，一面定型後，翻面，煎另一面。

11. 煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就可以吃啦。

12. 酥脆的外皮，鮮嫩的餡。

13. 沒想到普通的番茄雞蛋還能做出這麼好吃的餅來~~

小貼士

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