蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗等,此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。 用料 蒜苗 根 五花肉 克 豆瓣醬 勺 豆豉 甜麪醬 五花肉【蒜苗回鍋肉】蒜苗的做法 五花肉(二刀肉)烙皮腥洗淨。水中加葱姜料酒煮肉20分鐘,過涼水。切片。 底油炒肉片捲曲,加入豆豉,姜蒜泡椒:未。加豆瓣醬炒出紅油。 加生抽甜麪醬炒上色,雞精白糖陳醋料酒調味。最後放蒜苗斷生出鍋。 小貼士爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一點;2、煮好的肉片不要切得過薄;3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉,在煸炒時把油份炒出來,多餘的油份可以取出,這樣成品才香而不膩(美食作家)