釀蓮藕

阿爺廚房

用料  

釀蓮藕的做法  

1. 藕分三節

2. 最上面一條細細長長的，是長在荷葉上面的，適合用來炒和涼拌
   其他兩節短短的適合用來煲湯

3. 要用到去殼的綠豆和鯪魚滑

4. 綠豆在水裏煮15分鐘

5. 然後用攪拌機打成茸

6. 乾點比較好

7. 蓮藕底部切一刀，儘量把它放平了之後切片。

8. 現在蓮藕裏釀一層綠豆蓉

9. 鯪魚滑回來之後不調味
   加入綠豆蓉
   撈勻

10. 淋雨釀好綠豆後，拍上一層薄薄的生粉

11. 讓魚滑可以粘在上面，然後再拍一層薄薄的生粉

12. 半煎炸
    煎到差不多都硬身了，然後用鍋鏟壓一壓。
    是為了把水汽逼出來

13. 芡汁煮濃稠

14. 再切點葱絲

15. 魚肉釀的很均勻