二次鼓包的雞蛋灌餅

食材簡單，卻能讓味蕾擁有多層體驗……

用料  

二次鼓包的雞蛋灌餅的做法  

1. 麪粉中加2克鹽並把用手指觸摸或喝起來感覺温温的温水分幾次加入麪粉中

2. 混合均勻的麪糰，蓋保鮮膜或鍋蓋醒發半個小時以上

3. 開始做油酥。食用油燒成温熱或者常温食用油直接加入到麪粉中，混合成流動的膏狀，如果勺子傾斜油酥會緩慢滴落的（加熱油和常温油做的油酥口感上我自己是吃不出啥區別）用熱油做的油酥要放涼後再用

4. 醒好的麪糰搓長條，平均分四份。再把四份揉圓，三份放到醒發的碗中，蓋保鮮膜或鍋蓋，把雞蛋打成雞蛋液，在雞蛋液里加25克左右的清水稀釋下蛋液，蛋液可以打在杯子裏或者和我一樣打在尖嘴水瓢裏😄雞蛋如果小就再加一個

5. 揉圓的麪糰又用手按扁。直徑差不多12釐米（和自家吃米飯用的碗一樣大😂）用勺背抹油酥，麪餅邊上留一些空

6. 麪餅四周向上提，再把面口收攏。收口再摁回麪糰上。

7. 收口朝案板，用手先把麪糰按扁再輕輕地擀成19✘19左右的麪餅，一定要輕擀，餅的正反面輪流換着擀，如果不小心擀漏了，一定要把破口再捏住

8. 無水平底鍋燒成温熱，麪餅上刷油，油麪朝下放鍋中再把另外一面也刷上油。中小火烙，一面烙個一分鐘左右再翻面，另一面烙個30-40秒再翻回來烙如果開始鼓包就別翻了，等鼓包變大，沒鼓包就在翻一次全程中小火，鼓包時如果有一處破了就用翻餅子的鏟子按住破口，多處有破口只好請章魚🐙幫忙吧

9. 鼓包達到最高時先關成小火，關小火，關小火在再距離餅邊2釐米左右用筷子扎破餅皮，餅子向蛋液容器靠攏，灌蛋液

10. 發個動態圖，用前置攝像頭拍的本來右手拿筷子的瞬間變成左手😃灌好蛋液要把餅拿起轉下，讓蛋液流動下，動作要快些餅子確實挺燙的，不想拿怕燙的也可以用筷子讓餅子在鍋裏轉圈圈，蛋液一樣會流動的

11. 這是灌完蛋液後，凝固的蛋液把灌口也封住了餅子又形成大鼓包。雞蛋全烙凝固了就可以出鍋抹醬卷生菜開吃啦🎵

小貼士

1.家中零時沒醬的就在蛋液中再加2克鹽，直接做成鹹的
2.醬也有多種選擇即食的老乾媽，辣黃豆醬，腐乳，豆瓣醬，甜麪醬，番茄醬等……
3.蛋液裏也可以加小葱，五香粉，胡椒粉根據自己口味加吧
4.生菜可生可熟，想吃熟的在平底鍋裏烙一烙，生的洗淨控幹或摔幹水分捲入即可，不喜歡生菜就不加
5.擀餅子時，記得温柔點……