來自知乎,樑福來大廚。 用料 牛腱肉 1000克 水煮白切牛肉(附牛肉湯和蘸料做法)的做法 新鮮牛腱肉(新鮮到不需要焯水),鍋內放料酒,姜葱,牛肉,大火煮開後小火煮70--90分鐘。 煮的時候準備蘸料:蒜蓉,小米椒,少量香菜,葱,紫蘇葉,薄荷葉切碎,加入壓碎的花生米,白芝麻,以上倒入碗裏備用。加入醬油30克,香醋25克,白糖10克,煮牛肉原湯20克,少量花生油。 牛肉煮好撈出,上面放冰袋冷卻,降温。不能讓冰塊直接和牛肉解除,免得冰水滲人牛肉味道就淡了。 牛肉取出後,鍋裏放入白切好的冬瓜絲(白蘿蔔絲),煮開後調味(加入適量的鹽,糖,胡椒粉)。 牛肉切片,擺盤。