以前不愛吃這類奶味的菜，總覺得偏甜口，吃兩口就膩。

但這道蛤蜊土豆濃湯，使用蛤蜊煮過的湯做湯底，非常鮮美（這裏就當於高湯的作用啦）。每一口都充滿着鮮香味，不時吃到的蛤蜊本人也很驚喜。

用料

蛤蜊	1斤
土豆	1個
胡蘿蔔	1個
洋葱	半個
西芹	2條
調料：
牛奶	300g
黃油	30g
麪粉	30g
白葡萄酒	2湯勺
鹽	2茶匙

蛤蜊土豆奶油濃湯：冬日最濃郁的一碗，比雞湯還治癒！的做法

準備材料
蛤蜊先放在淡鹽水中，養一養吐沙（一般3小時候左右）。

» 蛤蜊放在海水中，吐沙效果最好。如果家中沒有海水，可以用淡鹽水。
網上有教滴油、攪拌蛤蜊來排沙的。這是個誤區的哦：1.滴油會使水中含氧量降低，蛤蜊呼吸不暢，加速死亡；2.攪拌會刺激到蛤蜊，受到驚嚇後就更難排沙了。
蛤蜊開水下鍋。
開殼撈出。
留幾個不去殼，其他取出蛤蜊肉。湯過濾後放在大碗中，靜置沉澱備用。
30g黃油放鍋中小火融化。
加入300g牛奶，攪拌均勻後關火。
然後多次少量篩入麪粉。混合均勻無顆粒後，開小火邊攪拌邊加熱。

» 混合麪粉的時候藉助蛋抽，像做蛋糕一樣，可以更快攪拌均勻。
煮至濃稠的糊狀後盛出備用。
西芹切段，洋葱切片，胡蘿蔔和土豆削皮後切滾刀塊。
熱鍋熱油後放入洋葱煸炒。
洋葱微微變軟炒出香味後，放入土豆、胡蘿蔔翻炒2分鐘。
然後倒入步驟3種的蛤蜊湯。
蛤蜊湯不要立刻倒完，底部會有一些沉澱物，防止倒入鍋中。
然後加入西芹段大火煮。
湯煮至沸騰後，加入奶醬。
迅速攪拌混合均勻，再加入2湯勺白葡萄酒和2茶匙鹽，小火燉煮。

» 蛤如果沒有白葡萄酒可用1湯勺料酒代替。
煮至湯汁濃稠，土豆軟糯（筷子一戳就破），加入蛤蜊肉。
裝入湯碗或者深盤，帶殼的蛤蜊放表面做裝飾。
奶醬可以使湯的質地更濃稠，奶味也加倍濃郁。
這個是我喜歡的濃度，重度奶患者想更濃郁的話，再多加50g奶油！
喝濃湯怎麼能不來點麪包呢，挖上一口，浸潤麪包的氣孔。土豆的粉糯，歐芹的清香，蛤蜊的鮮美，胡蘿蔔的果蔬香，全部一口咬掉！