老媽牌扁米

老媽牌扁米，很多地方叫做陰米(估計因為特殊的製作方法而得名)
自小就經常吃扁米粥，扁米飯，真是從小吃到大，小時候老媽每隔三兩年都會做一大籮，然後用陶瓷罐封好保存，存放幾年都不會壞的，大家別槓，老一輩年代的食物的製作方法和存放都是和我們現在不一樣，而且還真是有他們獨到的智慧，記憶中老媽的扁米真是存放幾年而不壞的。於是一年四季老媽就會煮扁米粥，番薯扁米糖水，糯米丸子扁米糖水或者蒸扁米飯，都是小時候的記憶了，後來慢慢的老媽年紀大了，很多活也幹不動了，但是這兒時的美味一直藏在我心裏。
今年夏天的時候就曾經問過老媽做法，本以為是一年四季都可以做的扁米，經過老媽的口述，居然不是這麼回事，一年之中只有氣温低乾燥的冬季才可以製作，還不能曬太陽，這個時節做出來的扁米功效最好，而且長時間存放不會變質，老一輩的智慧由不得你不服！當然現在我們可以每年製作，也不需要存放太長的時間。
正逢最近天氣寒冷又幹燥，於是又認真的請教了老媽，把製作過程一步一步的記錄下來，第一次親自操作，希望會成功！老媽，以後就由我來給你做扁米哦

扁米的各種食用菜譜看這裏

用料  

老媽牌扁米的做法  

1. 扁米(陰米)功效摘自百度

2. 這袋扁米是老媽之前給我的，時間放久一點顏色會比較深

3. 糯米認真清洗三四遍，最後放入清水浸泡一夜或者8~10小時左右

4. 蒸鍋放入清水煮開，放上蒸篦，取一塊紗布放蒸篦上面，浸泡好的糯米稍微瀝乾水分，然後倒入鋪平，戳上洞洞，蓋上蓋子蒸30~40分鐘至熟

5. 30分鐘左右打開，用筷子在中間位置撥開看看有沒有生米，然後嘗一口！嗯！熟了！不放心可以再多蒸5~8分鐘

6. 把糯米飯倒出來用筷子稍微撥開晾涼，最好用硅油紙墊着，不會粘在簸箕上

7. 晾涼後的糯米幾乎不會粘手的，只有用蒸的糯米飯才會粒粒分明，儘量不要用電飯鍋煮哦，水分大也不好搓散

8. 準備好一個紗布袋(我用的是煲湯魚骨袋)把晾涼的糯米飯放進去，然後鬆鬆的包裹好，不需要裹的很緊，讓米粒之間有空氣流通，包好的糯米飯放在蒸屜上，或者竹筐也可以，只要底部也可以透氣通風的都行，下面放一個蒸架架起來，方便空氣流通更快陰乾，放乾燥通風處，我放在小陽台上，這裏只有北風沒有陽光，最適合的地方！
   

9. 第二天打開紗布，糯米飯糰表面開始乾硬，這個時候的米飯表面發乾很好搓，可以先把大塊的飯糰搓開，儘量的把飯糰搓散

10. 是不是很輕鬆就散開了？

11. 小米粒團也要儘量的搓開

12. 全部搓開後繼續放陰涼處風乾

13. 第三天，狀態不錯
    每天持續更新

14. 第四天
    有7成的幹度了

15. 第六天
    扁米已經乾透了，顏色也有輕輕的泛黃了，乾透後可以裝罐密封保存，時間越長顏色會更深一點
    具體的食用方法在另外一個帖子