用料
龍蝦尾 | 1斤 |
蛋黃 | 2個 |
烏冬雞蛋麪(或意麪或刀削麪) | 125g |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 5-7瓣 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
雞精 | 0.5勺 |
淡奶油 | 10-20克 |
芝士 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
白胡椒 | 適量 |
料酒 | 適量 |
意式小龍蝦蛋面(附龍蝦尾剝殼去背線教程)的做法
清洗龍蝦尾,剝殼去蝦線。龍蝦尾腹部向上展開,減到兩邊及尾部,就可以輕鬆脱殼,再分離背部肉質暴露蝦線,完全抽取乾淨即可。加白胡椒粉料酒拌勻。也有人用帶殼的做,但你自己清洗一次,看到黑黑的蝦線後,相信你再也不帶殼做了。
平底鍋加黃油(植物油亦可),油熱後倒入小龍蝦,煎至八成熟,肉質變卷定型即可。
鍋中蝦油不要倒掉,在蝦油內再次加入黃油(植物油亦可),入蒜末、薑絲,炒出香味,蒜變黃,加蠔油、生抽、雞精,然後下龍蝦尾,煸炒一分鐘,加適量啤酒,稍稍末過龍蝦尾即可。
小火燉5分鐘,龍蝦尾入味。
兩個雞蛋黃、黑胡椒、芝士、淡奶油,攪拌均勻
煮麪的時候要加少量油,鹽。不要煮太爛,勁道些好吃,出鍋後控水,將蛋黃醬倒入面中攪拌均勻
龍蝦尾大火收汁,留夠拌麪的汁水即可。關火。待鍋稍降温後將拌好蛋黃醬的面倒入鍋中,拌勻。(鍋太熱就變炒雞蛋了)
裝盤,撒一層芝士或芝士粉均可。這樣的意式龍蝦蛋面孩子一頓一大盤