家庭版周黑鴨~轉自少女愛麗絲

少女愛麗絲: 這個配方原版來自豆瓣用户白豆蔻。我自己做了很多次對比了原版，總算get到了最佳做法。 以下説法僅代表我個人立場，不喜勿噴。 大家可以多嘗試幾次找到最適合自己的味道， 我的改變：
1.  焯水後過冰水，肉質更佳。
2. 醬料汁配方，原配方不加水只加啤酒。 我增加了水和濃湯寶。這樣就像是用高湯滷鴨翅和鴨脖，味更鮮。其實除了用啤酒，大家也可以試試用白酒代替。白酒做出來的鴨肉完全不腥！！ 少量白酒+水+濃湯寶也是很贊。
3.減少了冰糖用料，增加了紅糖。
4.加入了甜麪醬，味道更像了。
5.香料配方麻椒、花椒增加了比例。
6.步驟方面我增加了一個步驟。 原配方大火煮沸後轉小火就搞定了。 我建議大家大火煮沸後轉小火煮好後別急着收汁！！此刻應該關火，蓋上蓋子，讓滷味在裏面泡一小時！！！ 這樣真的入味非常多！！！
7.其實大家如果想再香一點呢。 可以再焯水完入鍋滷之前再增加一個步驟。 那就是鍋內放少許油，下所有鴨貨炒5分鐘至水分更幹。這樣肉質就更緊實啦～～

用料  

家庭版周黑鴨~轉自少女愛麗絲的做法  

1. 冷凍的鴨翅鴨脖用清水浸泡1小時以上（為了去腥)，泡出血水然後瀝乾水分，有廚房紙可吸乾一下水分後再醃製。

2. 姜、1小勺鹽、少量料酒醃1小時
   拌勻保證每個面都接觸到醃料

3. 冷水下鍋焯水，放入大葱、生薑、花椒、料酒，大火煮沸 撇掉浮沫。
   煮至沒有浮沫（約10min）撈出清洗。
   有條件可以過一下冰水（這樣會更脆爽）

4. 香料準備(以500g舉例) : 八角1個、桂皮1片、白芷1片、香葉2片、小茴香、草果、麻椒粒60粒(2小撮)、花椒50粒(2小撮)幹辣椒30個，喜歡辣的可以放點鮮辣椒、幹辣椒 除幹辣椒外所有香料用開水浸泡2min後撈出後再放入鍋內。 有料包的可以把香料都放進去再入鍋

5. 醬料準備（以500g舉例）：
   冰糖15粒、紅糖3勺、料酒2勺、老抽4勺、生抽6勺、啤酒200ml、甜麪醬1勺、
   最後點睛之筆 濃湯寶1/3左右。再加水沒過鴨貨就可以了。
   其實除了用啤酒，大家也可以試試用白酒代替。白酒做出來的鴨肉完全不腥！！ 少量白酒+水+濃湯寶也是很贊。

6. 香料+醬料+鴨貨全部放入鍋內。
   大火煮沸轉小火煮15min，中間別忘記翻面。
   如果想入味可以關火再泡個1小時再開 大火煮沸轉小火。
   這個時候加素菜！！！
   繼續小火煮10min煮熟蔬菜，再開大火收幹湯汁搞定
   蔬菜可以直接吃！！！
   肉類建議放冰箱冷藏2小時肉更彈牙緊緻！！
   肉乾乾的超有嚼勁。