蝦油大白菜煨年糕

蝦油炒大白菜，是我在山東吃上的美味。冬天的大白菜，甜嫩多汁，正是美味巔峯，家裏正好有些蝦，剝了蝦仁🍤剩下的蝦頭蝦尾蝦殼🦐就用來做蝦油，煨白菜正好，還能用這個鮮美的汁水煨燉家裏的寧波年糕去去庫存……用料極簡，味道極鮮，計劃完美，真是邊角餘料造就的神仙味道，開做～

用料  

蝦油大白菜煨年糕的做法  

1. 基圍蝦剝了殼，取用除了蝦仁的蝦頭蝦尾蝦殼部分

2. 熱鍋涼油下蝦頭蝦尾蝦殼，煸炒至出香，油色橙紅透亮，加入洗淨切段的大白菜炒勻燜煮，炒勻後在蔫了的大白菜上砌切成小塊的年糕，不要翻動，加密實的鍋蓋燜煮幾分鐘至食材熟爛，加適量鹽，翻炒均勻起鍋裝盤即可。

小貼士

1. 蝦油煎制後可以將蝦頭蝦殼撈出棄用，但我因為想少油烹飪，加的油不多，所以為避免蝦油所剩不多，就把所有蝦頭蝦殼保留一同煨煮。

2.大白菜可以不加水燜熟，如果不放心，可沿鍋邊加入少許水煨煮，避免菜品炒糊。

3.大白菜炒勻發蔫後就不翻動了，再在其上直接放入年糕塊，這樣可以利用白菜釋放的水汽將年糕燜熟，年糕不直接接觸鍋底，避免煮胡鍋。最後起鍋前加鹽炒勻即可。