千層蛋糕（附榴蓮千層教程）

做過很多次的配方，這個是8寸榴蓮千層的量。可以根據每個人的需求適當調整用量，想千層皮多一點蛋糕厚一點的就增加1/3的量，就是用8個雞蛋，其他的也按照比例調整。這個方子做出來的千層皮軟糯Q彈，還可以做榴蓮班戟、芒果班戟等。
做這個其實很簡單，但是很需要耐心，多做幾次熟練了就好了，做起來就更得心應手。

用料  

千層蛋糕（附榴蓮千層教程）的做法  

1. 雞蛋全部磕一個乾燥的大碗裏，用手動打蛋器打散，不要太過用力打，打出好多大泡泡就不美了。

2. 麪粉、糖粉、澱粉稱好放一起，然後篩入牛奶裏。邊過篩邊攪拌，以免起顆粒不均勻。

3. 把攪拌好的牛奶過篩倒入蛋液裏。

4. 再次攪拌均勻。

5. 黃油隔水融化，放涼，然後加入牛奶麪糊裏。如果天氣太冷的話黃油加入後可能很快就會凝結成小顆粒，過濾的時候就看得到黃油顆粒附在過濾網上，我就用手動打蛋器或者調羹把顆粒收起來然後再次放碗里加熱，再倒進去過濾，一般反覆2次就沒有顆粒了。

6. 混合好的麪糊至少過濾2次，這個很重要。這樣煎出來的千層皮才光滑細膩。這個過程千萬別偷懶哈！

7. 接下來煎蛋皮，全程小火煎。不需要放油，因為蛋液里加了黃油，一點都不會粘鍋。鍋燒熱後離火倒入一勺蛋液然後轉一圈讓蛋液均勻的鋪開，再把鍋放到火上煎，我是用舀湯的湯勺一勺剛好一張皮的量。
   第一次做的話前兩張就拿來試手吧，反正煎出來的蛋皮就算不好看直接吃也是不錯的。🤪🤪

8. 看到蛋皮凝固了表面稍微有點起泡就煎好了。不要煎過頭，煎糊了就不好看了。
   為了更快可以拿出來，就先鋪個濕毛巾，然後把平底鍋放在濕毛巾上5秒左右降温，再用硅膠刮刀輕輕的挑起蛋皮的邊邊就可以輕鬆的拿出來了。然後再把鍋加熱繼續煎下一張。
   毛巾弄濕一點，降温效果更好，煎幾張可以往濕毛巾上加點涼水保持濕潤。

9. 煎好的蛋皮，下面要墊一張防粘油布或者硅油紙，不然最下面這張會揭不開。
   煎好的蛋皮可以疊放在一起，不會粘在一起哈。
   接下來準備餡料。
   

10. 細砂糖分2次加入奶油裏中速打發，打發至提起打蛋器有明顯的直立尖角就可以了，如果奶油提起來還是彎鈎就還要繼續打，也不要過度打發，打發過頭了可能奶油就會油水分離了。冬天可以常温打發。夏天的話建議把盆放在冰水裏打奶油，打奶油之前把盆和打蛋頭放冰箱冷藏半個小時擦乾水分再加入奶油打，這樣就更容易打發。

11. 榴蓮去核用勺子搗爛。然後把榴蓮和奶油放一起翻拌均勻。喜歡吃榴蓮的可以多放點，但不要比奶油還多，不然切開後的千層蛋糕餡料流出來就不好看了。
    如果是用其他水果的話就把水果切碎加入奶油裏，比如芒果千層就把芒果儘量切碎再和奶油混合，不要太大顆粒，不然鋪好的餡料不夠平整。

12. 先放一張蛋皮，然後鋪一層餡料。

13. 用刮刀把餡料抹平，再放一張蛋皮，再鋪一層餡料，如此反覆就可以了。不用放太多餡料，剛好平鋪一層就可以了。
    由於每個人煎出來的蛋皮厚薄不一樣，所以煎好後的數量也有所差別。我也沒數過我煎了多少張蛋皮，下次做的時候數一下來。反正每次我做的時候蛋皮和餡料都差不多剛好用完。😁😁

14. 做好的蛋糕放冰箱冷藏1-2個小時定型。然後再拿出來切。

15. 好了，可以開吃了。比買的好吃。😋😋
    自己做雖然累了點，但是值得，真材實料，吃得放心！

16. 吃不完的可以用盒子裝起來放冰箱冷藏。盒子淘寶買的。