玉米麪餅子——玉米麪和白麪的平衡

玉米面又香又硬，掌握好玉米麪和白麪的平衡，才能做出好吃的餅子。

用料  

玉米麪餅子——玉米麪和白麪的平衡的做法  

1. 3克酵母溶解在150克温水（低於40攝氏度）中。

2. 250克玉米麪+150克普通麪粉+10克糖，混合均勻。

3. 150克酵母水加入混勻的麪粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。把成絮的麪糰放在一邊，在乾粉中加入30毫升左右的水，也攪成絮狀。

4. 把面絮揉成麪糰，加蓋醒20分鐘。

5. 醒好的麪糰揉光，在案板上擀成平底鍋大小的麪餅，把揉麪盆倒扣在麪餅上，發酵40分鐘左右，至1.5倍大。

6. 平底鍋加熱，噴一點油，放入發酵好的麪餅。小火煎至一面定型，翻面。

7. 繼續小火加熱至另一面也定型後，倒入麪餅一半高度的開水。

8. 加蓋，燜至水分基本蒸發，開蓋，煎至底面上色，翻面。兩面均上色後出鍋。

小貼士

1，白麪的比例從50%到20%我都嘗試過，最終還是看各人對口感和營養的要求。白麪多的更喧軟，容易消化。

2，增加甜味可以加糖或蜂蜜，但配方中的10克糖，基本吃不出甜味，只是為了更容易發酵。

3，發酵時間視室温而定，以成品大小為判斷標準。