還記得中學校門口賣的香酥牛肉餡餅嗎？

我家那位正在減肥，不過嚐了這個餡餅之後完全控制不住寄己，又狂吃兩個，説是讓他想起了中學校門口賣的那牛肉餡餅的味道😄做完這個餅，咱也響應國家號召，擺攤去！

用料  

還記得中學校門口賣的香酥牛肉餡餅嗎？的做法  

1. 先和麪。看看和麪要用到什麼材料。做餡餅要想軟，一是麪糰含水量要大，二是要用半燙麪。我用了70%的水量，開水和涼水各一半。

2. 先加開水加入，攪拌均勻。再加入鹽，增加麪糰筋性，同樣攪勻。最後加入涼水，攪到無干粉成爛泥狀就行。全程沒用到手，兩根筷子全搞定！蓋上蓋子餳面半小時。

3. 餳完面向麪糰中加入5克食用油，這樣麪糰會更軟更潤。將油揉進麪糰中再餳面至少15分鐘。有時間的話可以多餳會兒，這樣會更好操作。

4. 餳面的空檔我們統籌安排來和餡。老規矩，先上餡料的全家福。

5. 葱伴侶豆瓣醬和老乾媽豆豉先用點油炒一下直到析出油，這樣可以增香。這一步不是必須的，佛系小主們可以略過。

6. 大葱切末，可以稍微大點兒吃起來更有味兒，放一邊，先別加進肉裏哦！其餘的材料，該切切，該拌拌，全加肉裏，拌勻。看你的肉餡肥瘦程度，你還可以選擇性地加點兒食用油和香油進去。如果肉餡偏幹，也可以打個10克左右的水進去。不過千萬別打太多了，要不餡太稀不好操作哦！

7. 將餡往一個方向打，打到粘稠上勁。初步拌好的餡（無葱，再強調下）是這樣子滴。

8. 最後拌入葱，稍稍拌勻就行。將肉餡分成一個個小球球，裹上面粉，放到盤子裏蓋上保鮮膜進冰箱冷凍一至二小時到稍硬但是也能輕鬆捏得動的狀態。因為太軟不好操作，太硬了又不服貼，容易把我們薄薄的餅皮戳破，而且餅也壓不平。

9. 特地錄了一個視頻給大家看看肉餡的軟硬程度。請叫我勞模，謝謝！這樣的軟硬程度包起來絕對得心應手。

10. 包餡餅，講究皮薄餡兒大。祕訣全在這視頻裏了，請點開視頻看完整的操作哦。簡單説一下下，將肉餡放在麪皮上，用兩手大拇指壓住肉餡，兩手把麪皮順着肉球往上窩，越窩麪皮就越多包住肉餡，到最後用虎口收口。之後用虎口夾住多出來的面，另一隻手轉動肉餅，多出來的那部分就能被揪下來了。

11. 包完的餡餅輕輕均勻地壓平。平底鍋燒熱放油轉小火，餡餅入鍋煎前輕輕把多餘的麪粉抖掉。小火慢煎，煎到兩面都金黃，如果餅皮沒破，你會看到餅最後會慢慢充氣鼓起。這時就可以出鍋啦！

12. 鼓着大肚腩的小餡餅，可愛不？😋

13. 看看這讓你欲罷不能的金黃色。

14. 再看看這薄皮大餡，咬一口，滿嘴留香。小仙女們也能吃倆😅

15. 還可以一次多做一些，不用煎直接冷凍起來，中間記得用烘焙紙隔開防止粘連。下次提前一晚拿出解凍，第二天一早煎一下當早餐不要太好哦！