青辣椒炒肉（湘味）

青辣椒炒肉是湖南人的最愛。辣椒一定是用新鮮肉厚的園辣椒，色澤青、形長尖、肉質嫩、口感辣。辣椒炒肉對肉也有講究。肉用當天殺的新鮮豬肉，最好是七分瘦肉三分肥。這樣的鮮貨改刀後用猛火噴醬油小炒，帶汁上席。辣椒青翠軟嫩，豬肉嫩爽鮮美，清香味辣。油汁晶亮。以油湯汁子泡飯，即使吃下三碗飯也不覺得撐着。
辣椒炒肉是一道普普通通的家常小炒。只要是土生土長的湖南人，TA的童年、少年、中年、老年，都在吃着辣椒炒肉。
如果有條件，就選土豬肉，選樟樹港辣椒和龍牌醬油，這樣做出來的辣椒炒肉肯定是噴香的。
各家青辣椒炒肉的方法都略有不同，這個菜譜的特點是簡單。

用料  

青辣椒炒肉（湘味）的做法  

1. 豬肉肥瘦分開，分別切成小片。青辣椒斜切。大蒜拍一拍，去皮，備好。（豆豉切碎）。

2. 瘦肉加醬油和少許鹽，抓至起膠，再加食用油拌勻。醃10分鐘左右，備用。

3. 熱鍋，不加油，將辣椒加一點鹽炒香、炒熟，盛出。

4. 鍋內加少許油，下肥肉，加適量鹽，煎出油，但不能太過了，否則豬皮會太硬。加大蒜，（加豆豉碎）炒出香味。

5. 下瘦肉炒至變色，再下炒好的青椒，大火翻炒，出鍋前，加點味精，生抽。如果顏色太淡，可再加點醬油於鍋厎，翻炒均勻，裝盤即可。

小貼士

400克豬肉的量比較多，可以減半。