香菇素燒賣

食材挑選的長糯米（口感好），若想降低糯米的粘性，可在其中參入三分之一的大米。

用料  

香菇素燒賣的做法  

1. 將800克長糯米洗淨，平鋪着放入已隔空鋪好紗布的蒸鍋屜上，蒸鍋內加水，沒過紗布即可。蓋上鍋蓋大火上氣後轉中小火，蒸30小時。

2. 將香菇（泡發去蒂）、胡蘿蔔、蓮藕切丁，按自己喜歡的口味分配比例。

3. 糯米出鍋，盛到碗裏。

4. 燒熱鍋油10克倒進糯米飯裏，再加鹽30克、醬油30克拌勻。

5. 熱鍋10克油，將香菇、胡蘿蔔、藕丁倒入翻炒，放鹽5克、生抽4克、老抽2克，炒熟後出鍋。

6. 將炒好的餡兒倒入糯米飯中，加12克白胡椒粉拌勻，然後就可以開始包了。

7. 將餃子皮放在虎口上窩成圓，用筷子把餡兒（儘量多）往下壓，成型之後放在案板上把邊兒捏皺。

8. 屜上刷油，再把燒賣放上蒸20分鐘。

9. 出鍋，可以直接吃了。剩餘的晾涼後可以放冰箱冷凍保存。