肉桂卷（阪本利佳）

每年冬天都會做的肉桂卷。

這個配方出自阪本利佳的《經典麪包製作大全》，我在天切星nana的博客裏看到的。為了麪包體更鬆軟，改成液種法制作，其它用量也根據喜好略有改動。

用料  

肉桂卷（阪本利佳）的做法  

1. 酵頭部分原料混合攪拌到無干粉，室温發酵至表面充滿氣泡。我不到20度的室温發了4小時左右

2. 主麪糰除了黃油外的原料與酵頭攪拌至略可以拉成膜的狀態，就可以分次加入黃油

3. 麪糰揉到拓展階段即可，我這個已經是完全階段了

4. 麪糰揉好後滾圓發酵

5. 發酵至2倍大

6. 發酵好的麪糰直接擀開，擀成約30*40cm的片狀，再刷上融化的黃油，撒上肉桂粉和細砂糖混合成的肉桂糖，慢慢捲起。

7. 卷好的麪糰可以直接切成圓柱，也可以像我這樣切

8. 用筷子在麪糰較少一面的中間往下壓

9. 放温暖潮濕地方進行二發，二髮結束表面刷全蛋液撒杏仁片裝飾，180度烤約20分鐘即可

小貼士

1. 因為麪糰只需要拓展狀態，且黃油量大要分次加，所以麪糰略有薄膜就可以加黃油了。

2.填餡的肉桂糖幾乎是原方減半，但我覺得已經足夠甜了，肉桂風味也很足。

3. 重油麪包趁熱吃更鬆軟香甜，我一般出爐冷卻就馬上吃，吃不完立馬凍起來，下次吃的時候再解凍復烤