阪本利佳的牛奶麪包（內附排氣、麪糰滾圓手法）

方子來自阪本利佳的《經典麪包製作大全》，耗時5小時，

簡單流程：
step1.和麪60分鐘（20分鐘加入檸檬汁，40分鐘加入黃油）
step2.發酵60分鐘
step3.排氣後再發酵60分鐘
step4.排氣後切割裹圓中間發酵15分鐘
step5.排氣造型發酵50分鐘左右至一倍大
step6.190度烤10分鐘
此方做了8個麪包

成品：
熱麪包味道濃郁，涼了後切面呈蜂窩狀發酵得比較好。

小經驗：
1、麪粉蛋白質含量超過12後比較適合做軟麪包，金像麪粉蛋白質含量約13.5%
2、檸檬：去蛋腥味。熱的麪包吃不出來，但凉了後不加檸檬腥味會很明顯。

疑問：
1、黃油：加入常温黃油和加入冷藏室裏直接拿出來的黃油，對面包口感有沒有影響？
2、烘烤時間：低温長時間烘烤（150度30分鐘隨後加錫紙）和高温短時間烘烤，對面包有沒有影響？（因為發酵晚都半夜1點了所以沒有挨個試，希望有小夥伴可以分享下經驗）
3、書中的手搓面方式能不能揉出手套膜？

用料  

阪本利佳的牛奶麪包（內附排氣、麪糰滾圓手法）的做法  

1. 在常温牛奶中融入4g速溶乾酵母（新鮮酵母約10g)，加入少許糖幫助發酵（糖分多了會抑制發酵），打入一顆雞蛋。

2. 將麪粉鋪在液體上面，在麪粉中間埋入鹽，再倒入糖。麪包機攪拌約20分鐘後，加入檸檬汁（去蛋腥味）再揉20分鐘。
   沒有面包機的可以嘗試下書上的揉麪方式，不知道這種能不能揉出手套膜，試過的小夥伴可以分享下。

3. 麪糰表面揉到光滑後，在麪糰中央塞入黃油裹好接着揉20分鐘。（黃油直接從冰箱裏拿出來不知道和常温的有沒有差別，對比過的小夥伴希望能分享下。）

4. 第一次發酵60分鐘：按照這個比例揉的麪包偏稀，放在35-40度地方發酵60分鐘後，排氣（排氣方式詳見書，我排了約15分鐘）。

5. 第二次發酵30分鐘：排氣後按照書上的方式從四邊個折起,將收口處朝下。

6. 第三次中間發酵15-20分鐘：發酵好後分成50g一個裹圓，蓋上保鮮膜（避免水分蒸發）中間發酵15-20分鐘
   附上面團裹圓法。

7. 第四次發酵到一倍大約40分鐘：中間發酵完後，排氣，造型，再發酵到約1倍大，塗抹蛋液（蛋液中也請加入檸檬汁），再用剪刀剪出造型（先剪還是先抹蛋液差距不大），裝飾（撒入糖粉的確要好吃許多）），190度烤10分鐘。

小貼士

再次提出疑問，希望有小夥伴可以解答：
1、黃油：加入常温黃油和加入冷藏室裏直接拿出來的黃油，對面包口感有沒有影響？
2、烘烤時間：低温長時間烘烤（150度30分鐘隨後加錫紙）和高温短時間烘烤，對面包有沒有影響？（因為發酵晚都半夜1點了所以沒有挨個試，希望有小夥伴可以分享下經驗）
3、書中的手搓面方式能不能揉出手套膜？
第一次發菜譜，謝謝。