好喝到飛起的椰子雞

表妹懷孕了，隔三差五要給她煲點兒湯喝。椰子對孕婦很好，還能預防新生兒黃疸病，椰子雞湯做起來。

用料  

好喝到飛起的椰子雞的做法  

1. 在廣州必吃的楊達燉品裏的椰子雞是用毛椰子蒸的，本地買不到毛椰子，只好用椰青。上網一查，椰青做椰子雞倒是正統。東南亞一帶的説法是太陽升起前打開的椰青水，具有清熱涼性的特質。太陽升起後就失去了這個功效。一早起來去買椰青，請店家幫忙切了個口。

2. 把椰青水倒在碗裏待用。老母雞燉湯、公雞適合燒雞公或者涼拌雞。把雞塊放入熱水中飛水。注意用的是熱水，手指放進去有點兒燙的程度就可以，水裏加薑片和料酒。待水開後3-5分鐘大量血泡浮沫出現時關火潷幹、馬上用冷水沖洗，並放在冰水中浸泡10分鐘。這一步很關鍵，處理好的雞肉緊扎有彈性，不會柴。燉出來的湯色清亮乾淨。

3. 藥材用温水沒過浸泡。5g白茶600g水煮茶靜置後把茶湯倒出來，和雞肉、藥材一起入砂鍋。再加5g薑片。

4. 大火燒開後轉小火慢煨1小時。把椰青用刀劈開，拿一個不鏽鋼勺舀出白色的椰肉。

5. 把椰肉和椰子水倒入燉鍋，繼續燉1.5小時。

6. 成品長這樣。出鍋前10分鐘放入枸杞。出鍋後在碗里加少許鹽。

7. 湯很甘甜爽口，一點兒都不油膩。

小貼士

飛水的要領請參考正文。