乾菜河蝦湯：跟大廚學菜之杭州小店王紹興菜

我所生活的城市“杭州”，存在着這樣一家小餐館。在年度各家評選的餐廳榜單上，它與杭州數一數二的高端餐廳（諸如四季酒店金沙廳、柏悦酒店中餐廳、桂語山房等）並肩齊驅。

杭州的吃貨們，應該聽過它的名字——小店王紹興菜館。紹興菜烹飪簡單，醉糟黴臭醬醃。黴菜，臭菜，有人對它抗拒不已，但細細品味後讓人上癮。

獨特的會稽風味，花樣不多，但對食材非常講究。在小巷子裏開了十多年，每到飯點總是門庭若市場，去晚了個招牌菜也吃不到了。

用料  

乾菜河蝦湯：跟大廚學菜之杭州小店王紹興菜的做法  

1. 準備配料

2. 梅乾菜放入温水中浸泡十幾分鍾。

3. 鍋中倒水，大火燒開。

4. 泡好的乾菜沖洗瀝水後，倒入鍋中保持大火煮至湯色變深。

5. 洗淨的小河蝦放入鍋中，放2茶匙料酒和1茶匙鹽。

6. 小河蝦變成紅色後，撈出裝盤。

小貼士

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