如果你開心，天天都可以貼秋膘~~

冰糖燉肘子這個名字是不是聽起來就很誘人呢，相比一般紅燒的時候要放更多一些的冰糖，既能提亮表面的光澤度，又能增加鮮味~~完完全全的甜而不膩，滑而不爛。

和以往的菜譜一樣，這邊將滷料的重量寫的比較精確，主要是我自己記錄，各位可以參照香料的大圖自己去估計一下量。

如果你説這麼多種香料我家不齊啊，怎麼辦？沒關係，豐富的香料主要是提供多層次的味覺和嗅覺的愉悦，如果缺少部分香料並不嚴重影響體驗，如果你不喜歡某些香料的氣息也完全可以減量或着替換掉的！

下面的用料裏有幾樣打星（*）的材料是最好不要少的，請注意一下

用料

豬肘子（蹄膀） *	1個（1300g）
生抽 *	50g
黃酒（料酒） *	100g
黃豆醬（海天） *	70g
甜麪醬（全聚德） *	50g
冰糖 *	80g
葱段 *	70g
大蒜（不去皮） *	50g
幹葱頭（可用小洋葱代替）	35g
滷料包
老薑 *	17g
八角 *	1.5g
花椒 *	1g
香葉 *	3片
桂皮 *	2.5g
良姜	5g
山奈	14g
草果	1.5g
肉豆蔻	3g
白蔻	3g
甘草	3g
丁香	1g
陳皮	2g
香菜籽	2g
小茴香	1.5g

冰糖燉肘子 <302小廚房>的做法

原料圖
香料圖（可點開放大看）
幹葱頭、大蒜、葱段
黃豆醬、甜麪醬、生抽、黃酒
可以把香料用屜布包一下
像這樣
如果圖省事可以買這種一次性的紗布袋，大概幾毛錢一個
我買的小號的，所以要分幾個袋
肘子冷水下鍋，加入少許料酒和生薑
及時濾去表面的泡沫，煮至再無新的大量泡沫浮起的時候就可以了（大約10min）
清洗乾淨，順便再拔一下豬毛
鍋底放油，中小火將蒜、紅葱頭、葱段煎至表面金黃
盛出備用
加入冰糖，繼續小火融化冰糖
至有較多小氣泡浮起的時候即可
放入肘子快速翻炒
之後依次加入生抽、黃酒
再加入黃豆醬和甜麪醬
以及剛才煎制的葱、蒜、紅葱頭
加入料包
加入足夠量的清水，儘量去覆蓋肘子，如果實在蓋不住也沒問題，因為液體沸騰起來還是會將上側浸潤的
沸騰10min後轉小火慢燉2.5-3h（根據肘子的尺寸來確定）
由於已經炒糖色了，所以不需要老抽，可根據自己的口味增加鹽或糖
當筷子可以輕易插穿肘子的時候就可以了，為了軟爛可以多煮一些時間，甚至可以煮好之後用原湯泡一晚上第二天再加熱。

可以將一部分湯汁撈出，再加入一些冰糖大火收汁後淋在表面。