四川人做的正宗泡菜

看到菜譜上好多不正宗的，還有什麼放大蒜的！沒事吧？一罈子老鹽水全變味了！忍不住來上載一個！
舌尖上的四川泡菜！酸酸爽爽脆嘣嘣！開胃健脾，送粥一流。如果你去成都，任何館子，吃到最後要主食的時候，叫個蛋炒飯或者白米飯，十之八九都會跟一碟泡菜。民間地位可見一斑。基本屬於家庭必備，不可或缺的平民化美食。

用料  

四川人做的正宗泡菜的做法  

1. 我是超簡單超實用的方法！小白都能做！首先，當然要準備一個泡菜罈子！純淨水燒開，再放置自然冷卻。然後倒入壇中。

2. 什麼蔬菜都可以泡！為求口感，當然是比較脆的最好。推薦：辣椒、子姜、萵筍、蘿蔔、豇豆、包心菜等。先把所有東西全部洗淨（因為是直接吃的，所以細節一定要洗的非常乾淨），然後晾乾水！不是曬乾，晾乾表面沒有生水即可。這個步驟是為了防止泡菜水長花。

3. 泡菜壇的冷開水中加入：鹽（根據罈子大小和水分多少來放，分量多點，我放了半包）、白醋（放太多會酸，太少又不夠味，這個只能自己估摸了）、料酒少許、四川花椒（原顆的乾的那種，放二三十顆左右）就好了！

4. 最後把所有晾乾了水的瓜菜都放進去罈子，保證水淹沒食材，蓋好蓋子，加點“壇延水”，這個主要是為了隔絕空氣進入罈子！這個步驟非常重要！時不時別忘了加點水在壇延，不然揮發沒了容易長花！

5. 一般兩三天就可以吃啦！菜葉子時間更短，一晚上或一天就OK，四川人叫“洗澡泡菜”就是這麼來的，意思是很短時間搞定。吃的時候可切片涼拌一下：放辣椒油、味精、白糖，這三樣就好！夏天拌一碗泡菜，送粥一流！

6. 右上角是泡菜

小貼士

川菜中常有的泡椒田雞啥的，就是用泡菜做的，泡的久的，一般子姜、辣椒，等都可以用來做菜。