剁椒魚頭（魚頭不腥的處理方法）

我家先生在這忽冷忽熱的天氣裏，感冒了，一隻鼻孔裏塞着紙巾，樣子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃飯都不香了。我家先生説想吃辣一點的菜，刺激一下味蕾。正好也有一陣子沒吃剁椒魚頭了，那就吃它了。
魚頭醃製好別急着加剁椒，先放到燒熱水的鍋裏，大火蒸6分鐘，盤子裏蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味

用料  

剁椒魚頭（魚頭不腥的處理方法）的做法  

1. 生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香葱洗淨，葱白部分切小段，葉子部分切成葱花

2. 找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和葱白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右

3. 蒜米放料理機裏剝皮

4. 姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裏攪打成細小的顆粒

5. 剁椒是買的瓶裝的

6. 重點來了，魚頭醃製好別急着加剁椒，先放到燒熱水的鍋裏，大火蒸6分鐘，盤子裏蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度

7. 換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

8. 加入鹽、生抽和蠔油調味煮開

9. 煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上

10. 放入燒開水的鍋裏大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間

11. 魚頭蒸熟後取出撒上葱花，小鍋裏放入10克油燒熱，淋到魚頭上

12. 魚頭不腥很入味

13. 香辣開胃，有湯汁更下飯

小貼士

魚頭醃製好別急着加剁椒，先放到燒熱水的鍋裏，大火蒸6分鐘，盤子裏蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味