銀芽雞絲（綠豆芽雞絲）

用料  

銀芽雞絲（綠豆芽雞絲）的做法  

1. 準備材料

2. 雞胸肉洗淨，去筋去膜，先將雞胸肉斜切成4.5釐米的片，接着切成0 .3釐米厚度的絲，然後加1茶匙鹽、1湯匙料酒、1茶匙澱粉、少許胡椒粉抓勻

3. 接着再加少許油，抓勻醃製15分鐘。這裏加油能防止雞肉下鍋相互粘連，而且能更好地鎖住雞肉的醃料和水分，口感更好些

4. 綠豆芽擇去根鬚和葉芽，洗淨瀝水待用；韭黃也擇淨，清水沖洗，然後切成豆芽相似的段；姜去皮切絲待用

5. 鍋中加稍多一些的油，燒至五成熱，讓鍋離火，將雞肉絲放入用筷迅速劃散，然後再放回火上，這樣操作雞肉不容易炒得太柴，接着大火滑炒，直至肉絲變色，盛出控油

6. 鍋中留餘油，油熱放入薑絲爆香，放入綠豆芽迅速翻炒至斷生

7. 炒好的雞絲重新放入炒鍋中，淋上一湯匙生抽翻炒均勻

8. 最後放入韭黃翻炒兩下，出鍋前淋上芝麻香油即可。美味的銀芽雞絲就做好了

小貼士

沒有韭黃，可用韭菜低替。沒有韭菜，可用香葱段代替。雞肉斜切口感是最好的。切的時候下刀處要偏雞肉的紋理大約30°。