鵪鶉蛋梅乾菜扣肉

一款步驟略複雜的硬菜，鵪鶉蛋真的好好吃～附鵪鶉蛋剝殼法

用料  

鵪鶉蛋梅乾菜扣肉的做法  

1. 五花肉放冷水裏燒開沸五分鐘後撈出，(水留着後面煮鵪鶉蛋用)

2. 來個叉子盡情扎吧

3. 淋老抽，每一面都抹上(可以用一次性手套或者就筷子翻面)，抹完後，皮朝上放十分鐘

4. 熱油小火，皮朝下襬入五花肉，蓋蓋子煎2-3分鐘左右，取出晾涼，切薄片，每個面都抹上老抽。

5. 鵪鶉蛋放入焯肉的水中，煮沸五分鐘後，撈出放入裝了一半涼水的保鮮盒中，盡情搖晃兩三分鐘如圖，後開蓋剝殼。

6. 梅乾菜泡開十分鐘左右，葱切段，蒜切塊，姜切片。煎肉的熱油小火入花椒和幹辣椒，出香味後入葱薑蒜翻炒一會兒，加梅乾菜翻炒，入生抽，料酒，蠔油，冰糖或白糖，少量老抽和鹽，略炒一會兒

7. 五花肉(皮朝下)和鵪鶉蛋(圖片鵪鶉蛋放晚了)鋪底，鋪上梅乾菜和所有料，冷水入鍋，小火蒸2小時，出鍋後，倒出所有汁到小碗裏，蓋上略大的空碗，迅速倒翻，再淋上所有汁。
   如果嫌倒翻麻煩，也可以不翻，口味沒有變化。
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