以前喜歡用海底撈麻辣火鍋料炒麻辣豆腐,家人都喜歡吃,有時家裏沒火鍋料,就用各種辣椒醬代替。一次偶然放了老乾媽混合桂林醬,居然也好吃!豆腐不要煮太久,會出水。 用料 豆腐 1塊 肉沫 1小碗 老乾媽風味豆豉 1大勺 桂林辣醬 1大勺,8成滿 醬油 勺 花椒油 適量 陳醋 料酒 適量 麻油 依個人口味 鹽 克 糖 克 熱水 適量 麻辣豆腐(辣醬版)的做法 鍋裏放油(加幹辣椒的話可以在放油後加,小火烤出香味)、1大勺老乾媽醬、1大勺桂林醬(比老乾媽少),中小火炒香。 放肉沫、料酒、花椒油。繼續炒,邊炒邊壓碎肉沫。(肉沫可根據個人口味調味,我直接用我媽做包子的餡炒了。原味肉沫不加調料也可以。) 加小半碗熱水。 沸騰後放豆腐,繼續炒。 放陳醋。 放1小勺糖,放鹽。 1小勺玉米澱粉+少量冷水,倒進鍋裏收汁。 關火前放適量芝麻油,上菜。