自制脆皮小烤腸

沒有哪個寶寶能拒絕小烤腸的誘惑，外面2元一根的小烤腸，真不敢買。
用料，衞生這些我們不得而知，可以腦補一下(`­‹´)⁼³ 。
哪怕是大廠家，也不可能有媽媽自己做的乾淨衞生。



在重慶四川我們太喜歡鹹甜口味，之前做過一次廚友的黑胡椒烤腸，奈何口味偏甜，孩子並不那麼稀罕。調整一下配方比例，做一款適合咱們重慶孩子口味的烤腸。

家庭美食這種東西沒有正不正宗，做適合自己的口味逗是最正宗的。

用料  

自制脆皮小烤腸的做法  

1. 腸衣某寶買鹽漬羊腸，一袋便可以製作很多。腸衣沖洗掉鹽粒，手輕一點，免得將腸衣弄破，清洗後放點薑片，葱段泡軟備用。

2. 2斤豬肉，建議買眉毛肉，也就是常常用於火鍋店燙火鍋的老肉片。用手剁，更加有顆粒感。
   剁好肉餡加入鹽、糖、姜粉或者姜泥、紅曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蠔油。

3. 葡萄酒需要自己釀的，不是超市買的紅葡萄酒，實在沒有用等量清水或者啤酒替代。
   
   PS：選用清水替代，蜂蜜增加15g

4. 放好配料用筷子順時針攪拌均勻後，再加入澱粉、葡萄酒和水，繼續攪拌均勻至肉泥變得粘稠，筷子插入站立不倒。【這是脆腸變得脆最為關鍵一步】
   
   蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時，冷藏後再罐୧⍢⃝୨肉肉需要靜置吸收。

5. 泡好的腸衣放自來水龍頭沖洗幾遍，檢查一下腸衣是否完好。
   
   灌腸是個耐心的技術活，耐心....耐心....
   不會灌腸的百度一下。

6. 肉餡不能罐太滿，也不能太少，用手捏扁到一半就可以順利扎繩了，可以用牙籤傾斜角度扎些洞，排除多餘的空氣。罐好後用棉繩分段紮緊。

7. 灌好後放置通風處，表皮略乾爽即可。晾曬時間根據當地天氣定。（無需太陽直曬）

8. 風乾的脆皮腸冷水入鍋，中火煮至水微微開時轉開小火煮10至15分鐘，
   用針扎一下排氣，全程不要蓋蓋子，香腸浮在水面基本就熟了，整個過程水不要煮沸騰。

9. 冷卻後，裝袋密封。放入冰箱冷凍。隨時都可以吃油滋滋的烤腸啦。

小貼士

小貼士：
【豬肉】：選擇眉毛肉-老肉片的肉，應該是豬肩胛骨上的肉，肉質比裏脊肉更嫩，顏色略深，這個部位的肉比較嫩，口感不會柴。
肉一定要手剁，不要用機器絞肉。幾秒讓你香腸變成餃子餡！

【葡萄酒】選用自制葡萄酒，去腥提味。沒有用啤酒代替，如果用清水替代，蜂蜜需要增加15g，蜂蜜是農家蜂蜜，超市購買的蜂蜜偏甜，適當減量！

【紅曲粉】增加顏色，純天然色素，媽媽們不用擔心，為了美觀建議加🥰

【攪拌】脆腸要有脆的口感必須要攪拌到位！順時針攪拌上勁（肉泥變得粘稠，筷子插入不倒）