用料

黑胡椒蝦的做法

蝦洗淨並瀝乾水分，剪掉蝦槍、鬚子和蝦腳，剪開後背並抽去沙線。加入1/3勺鹽、一捏捏白胡椒粉、一捏捏黑胡椒碎和1/3勺高度白酒（如果沒有白酒就用1勺料酒代替），揉勻後醃製15分鐘。姜切絲，蒜拍碎切末，洋葱切粗絲。
取一小碗，放入2勺蠔油、2勺魚露、2勺料酒、2勺白糖、半勺澱粉、半勺~1勺黑胡椒碎、3勺水，攪拌均勻待用。
炒鍋放油，中火燒熱後放入薑絲蒜末熗鍋，隨後放入洋葱絲煸炒一分鐘，放入醃好的蝦（瀝掉水分），中偏大火翻炒，至蝦兩面都變色、殼顯焦黃時，倒入上一步調好的調料汁，翻勻後蓋上鍋蓋燜兩分鐘，之後翻炒到湯汁基本都包裹在蝦上，再撒一捏捏黑胡椒碎，出鍋。

小貼士

用黑胡椒碎而非黑胡椒粉，半勺黑胡椒碎是小孩能吃的程度，如果喜歡黑胡椒味重，那麼黑胡椒碎可適當加量。如果有整粒黑胡椒，可將黑胡椒十餘粒拍碎，和黑胡椒碎混合使用。