簡易好味廣式豉油雞

雞要用好雞，不能凍雞哦(´-ω-`)

用料  

簡易好味廣式豉油雞的做法  

1. 1. 殺乾淨的雞全身抹一層薄鹽，雞肚子塞入之前準備好的薑片和紅葱頭。醃二三十分鐘。
   
   2. 醃好後，像圖片這樣斬開，掰成一個平面。前前後後再搽一點花生油。
   
   3. 然後熱鍋下稍多的花生油燒熱、放入從雞肚子掏出來的紅葱頭和薑片以及泡發好的冬菇（全部材料先用廚房紙擦乾水防止熱油遇水分濺）
   
   4. 翻炒出香味後，材料撥開一邊，把整個雞放入鍋，轉着鍋中火煎一圈，反面後也一樣操作。
   
   
   
   

2. 兩邊煎一會後（不要煎到發硬金黃），倒入三種醬汁，大概比例是——
   紅燒汁3：薄鹽醬油1：客家黃酒2
   
   總量根據你的雞大小以及鍋的深淺，控制在雞的周圍溢出一圈能夠用勺子舀出的程度。
   
   （醬汁燒開之後可以拿調羹嘗試一下鹹度，適量增減各種比例，也可以兑點水，調至各人合適的口味為止）
   
   然後全程中小火慢慢把醬汁澆灌至雞身上，正面反面如是。
   
   可參照如下小視頻：

3. 如此反覆澆灌至拿支竹籤或者筷子從雞大腿肉最厚的地方插入，拔出後無血水然後把火調至最小一朵，蓋上鍋蓋燜兩分鐘即可。

4. 出爐降温後，斬件擺盤。
   
   多出來的醬汁可以另外盛出來蘸着吃。

小貼士

如沒有較甜的客家黃酒，可用糯米酒加冰糖勾兑。
或者白蘭地酒加冰糖勾兑。